Wie kocht man Gulasch? Leichter als gedacht, wenn man nur weiß wie

Ob Puten-Gulasch, Gulasch ungarischer Art oder gemischtes Gulasch - es schmeckt in allen Variationen, zu Kartoffeln als auch zu Reis und Nudeln. Doch wie kocht man Gulasch?

Da hat der Metzger saftig frisches Schweine- und Rinderfleisch im Angebot und schon kommt die Hausfrau auf die Idee, Gulasch zu kochen. Unerfahrenen Köchen stellt sich allerdings oft die Frage: Wie kocht man Gulasch? Gulasch kochen ist keine große Kunst, sofern Köchin oder Koch weiß, wie lange das jeweilige Gulaschfleisch braten und garen muss. Zuerst sollte also abgeklärt werden, ob es sich um Schweinefleisch, Rinderfleisch, Putenfleisch oder Hähnchen-Fleisch handelt, welches zum leckeren Gulasch verarbeitet werden soll, bevor die Frage aufkommt: Wie kocht man Gulasch? Das Gulasch-Fleisch - gleich welcher Art - muss erst einmal angebraten werden. Alleine dies ist nicht schwierig, kann aber auch nach hinten losgehen, weil Fleisch nun einmal nicht gleich Fleisch ist. Soll also Putengulasch oder Hähnchen-Gulasch auf dem Speiseplan bzw. Mittagstisch stehen, kann das Anbraten in der Pfanne schon einmal verkürzt werden. Geflügelfleisch trocknet recht schnell aus, wenn es zu lange gebraten wird. Die Garzeit des Putengulaschs verkürzt sich ohnehin, da Puten- bzw. Geflügelfleisch schneller gar wird als Rindfleisch. Rindfleisch-Gulasch bedarf einer längeren Kochzeit. Das Rindfleisch wird ebenfalls zuerst einmal angebraten, bis das rostrote, oft noch blutige Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Erst dann können die gehackten Zwiebeln als auch - falls gewünscht - etwas Knoblauch hinzugefügt und geschmort werden.

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Beim Fleischer/Metzger sind die Fleischstückchen für das Gulasch immer recht groß. Rindfleisch benötigt eine längere Garzeit, weil es zäher ist als Schweinefleisch, daher sollten die Rindfleischbrocken vor dem Anbraten in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Allerdings dürfen die Fleischstückchen nicht zu klein sein, da sich das Fleisch beim Anbraten "zusammenzieht".

Wie kocht man Gulasch gemischt?

Gulasch gemischt - hierfür wird sowohl Schweine- als auch Rindfleisch genommen - ist schon etwas heikler in der Zubereitung. Diesbezüglich ist es nicht so verwunderlich, wenn die Frage aufkommt: Wie kocht man Gulasch gemischt?

Wie bereits oben im Artikel beschrieben, bedarf jede Fleischsorte einer "Sonderbehandlung" und Rindfleisch hat den Nachtteil, das es länger garen muss. Soll also ein Gulasch gemischt - aus Rind- und Schweinefleisch - serviert mit Klößen und Rotkraut, die Familie oder Gäste glücklich machen, ist Trick 17 hilfreich. Hier möchte ich ein wenig aus dem "Nähkästchen" plaudern.

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Meine Uroma hatte viele Tipps und Tricks auf Lager, nicht nur, wenn es um die Frage ging, wie man Gulasch kocht. Als ich noch klein war, habe ich viele ihrer Geschichten gehört, die für mich märchenhaft klangen. Dass es die Weisheiten einer alten Frau waren, habe ich erst später begriffen. So erinnerte ich mich auch erst an Uromas Trick 17 für die Zubereitung von Gulasch, als ich mit jungen 18 Jahren in meine eigene Wohnung zog und quasi - von heute auf morgen - auf mich alleine gestellt war, in jeglicher Beziehung.

Kochen konnte ich damals nicht großartig. Nudeln - also Makkaroni - schon. Gulasch? Da stand das Fragezeichen nicht nur auf meiner Stirn. Makkaroni mit Jagdwurst, Tomatensoße und Käse waren durchaus drin. Doch Nudeln mit Gulasch nicht. Am Gulasch scheiterte meine damals nicht vorhandene bzw. recht dürftige Kochkunst. Gulasch gemischt - wie Mutti ihn zubereite - bekam ich einfach nicht hin. Die ersten Versuche schlugen fehl. Das Fleisch war ungenießbar.

Wie also kocht man Gulasch, fragte ich mich.

Irgendwann kam mir der Hinweis meiner Uroma wieder in den Sinn. Wenn man - man schreibt man eigentlich nicht - gemischtes Gulasch zubereitet, hilft nur Trick 17, der allerdings etwas umständlicher ist. Doch das Ergebnis - ein schmackhaftes und delikates Gulasch in sämiger, dunkler Soße - wird jedem Genießer noch lange in Erinnerung bleiben.

Wie kocht man Gulasch gemischt mit Trick 17?

Jetzt möchten Sie bestimmt wissen, wie kocht man Gulasch gemischt mit Trick 17? Ich verrate es Ihnen. Es ist ganz simpel. Sie braten zunächst das - in mundgerechte Stücke, doch nicht zu klein geschnittene - Rindfleisch im Fleischtopf an, bis dieses braun ist. Würzen - mit Salz und Pfeffer oder was beliebt - sollten sie die Rindfleischstückchen ebenfalls. Nur bitte kein Paprikapulver verwenden, es verbrennt zu schnell beim Braten. Paprikapulver erst kurz vor dem Ablöschen des Fleisches zufügen.

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Das Rindfleisch kann mit Wasser abgelöscht werden und dann vor sich hin köcheln. Wesentlich aromatischer wird das Rindfleisch, wenn es mit einem Schuss Rotwein abgelöscht wird. Keine Angst, der Rotweingeschmack "verfliegt" beim Kochen. Während das klein geschnittene Rindfleisch im Topf vor sich hin schmort, kann das Schweinefleisch für das Gulaschgemisch angebraten werden. Ist das Fleisch schön braun, werden die Zwiebeln/Zwiebelringe hinzugegeben. Je knuspriger die Zwiebeln gebraten werden, umso dunkler wird die Gulaschsoße.

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Das Schweinefleisch-Zwiebelgemisch wird anschließend zum Rindfleisch im Topf hinzugefügt. Nun kommt ein Löffel Tomatenmark oder Tomatenketchup hinzu. Gut vermischen und eine Weile schmoren lassen. Ab und an umrühren. Das Gulaschfleisch kann noch einmal kräftig nachgewürzt werden, bevor das Wasser hinzugegeben wird, um die Soße zu binden. Majoran, Salbei, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Tee-Ei füllen und dieses in den Topf hängen. So bekommt das Gulasch gemischt einen würzig aromatischen Geschmack und niemand rümpft die Nase später oder fischt im Gulasch herum, um die Gewürzblätter herauszulesen.

Dunkler Soße

Um eine besonders dunkle Gulaschsoße zu erhalten, gibt es einige Tricks, die meine Großmutter schon kannte. Wer das Fleisch mit einem Stück dunklem Schwarzbrot anbrät, erhält später eine schöne dunkle und aromatische Gulaschsoße. Auch eine Prise Zucker verhilft der Bratensoße zu einer dunklen Farbe. Gleiches soll auch kalter Kaffee bewirken, der dem Bratenfond hinzugefügt wird.

Die Soße an sich gibt dem Gulasch den letzten Schliff. Sie sollte daher unbedingt perfekt sein. Doch wie kocht man Gulasch mit einer leckeren Soße? Mit Gulasch-Fix eventuell? Damit gelingt die Gulasch-Soße einfach und schnell. So jedenfalls verspricht es die Werbung.

Ohne Zweifel erleichtern Fertigsoßen die "Küche". Jedoch sind die fertigen Soßen, die einfach nur angerührt werden müssen, nicht unbedingt das, was sich "Gourmets" vorstellen. Wenn es aber einmal schnell gehen soll, ist gegen Gulaschsoßen-Fix nix einzuwenden.