Thailändische Phrik Khing Curry Paste selber machen

Rezept Phrik Khing Curry Paste

Diese Curry Paste ist rot, vergleichsweise mild und hat durch die Limette eine säuerliche Note. Sie ist unerlässlich für das traditionelle Gericht Schweinefleisch mit grünen Bohnen, kann aber auch für andere Fleischgerichte verwendet werden. Selbst in der deutschen Küche lässt sie sich zum Würzen verwenden, beispielsweise zusammen mit etwas Öl als Marinade für Gegrilltes oder auch als feine Würze an Frikadellen und Hackbraten.

Die hier angegebene Menge reicht für das Rezept Schweinefleisch mit grünen Bohnen für vier Personen, wer es nicht ganz so scharf mag, wird aber etwas von der Paste übrig haben.

• 6 große, getrocknete, rote Chilischoten mindestens 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht
• 2 Esslöffel Ingwer, gehackt
• Die abgeriebene Schale einer Kaffir-Limette (kann auch durch normale Limette ersetzt werden, schmeckt aber anders)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel thailändische Garnelenpaste
• Etwa ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung: Für die Zubereitung brauchen Sie entweder einen Standmixer, Minimixer oder einen guten Pürierstab. Im Prinzip werden die Zutaten einfach nur im Mixer zu einer Paste verarbeitet.

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Zutaten für vier Personen

• 600 g mageres Schweinefleisch
• 500 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• die Currypaste Pad Phrik Khing aus dem Rezept oben, mindestens vier Esslöffel oder alles
• 5 Esslöffel Öl
• 3 frische Kaffir-Limettenblätter
• 1 Esslöffel Palm Zucker
• etwa 150 ml Wasser
• einige Spritzer Fischsauce
• Salz

Kochen Sie die Bohnen zunächst ca. 10 Minuten in stark gesalzenem Wasser. Das ist wichtig, denn grüne Bohnen sind giftig, wenn sie nicht richtig gekocht wurden. Damit sie später ihre Farbe behalten, können sie nach dem Blanchieren in Eiswasser kurz abgeschreckt werden.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke und hacken Sie die Limettenblätter fein.

Im Wok wird nun das Öl erhitzt und die Currypaste wird darin etwas angebraten, aber nicht zu lange. Sie sollte zu duften beginnen und auf keinen Fall braun werden.

Jetzt geben Sie das Fleisch in die Currypaste und braten es mehrere Minuten von allen Seiten an. Nun werden die Bohnen, die Limettenschale und der Palm Zucker hinzu gegeben und das ganze wird mit Wasser abgelöscht. Schmecken Sie mit ein paar Spritzern Fischsauce und Salz ab und lassen Sie die Sauce noch ca. 2 Minuten durchziehen, bevor Sie das Gericht mit thailändischen Reis servieren.

Tipp: Für thailändische Verhältnisse ist dieses Rezept sehr mild, wenn Sie es schärfer mögen, können Sie noch 2-3 frische Chilischoten hinzugeben.