Das soll man im Sommer nicht essen

Sauer macht lustig, kalt macht heiß ... jeder kennt diese Spruchweisheiten. Wussten Sie aber, dass es Speisen gibt, die im Sommer wirklich abträglich sind?

Vereinfacht gesagt: Was im Winter den Körper und die Seele aufheizt, soll man im Sommer besser meiden. Auch ohne sich mit Ying und Yang auszukennen, die 5-Elemente-Küche, die der Traditionellen Chinesischen Medizin, kurz TCM, folgt, hat da ganz einfache Richtlinien. In normalen warmen oder heißen Sommern braucht der Körper Speisen, die ihn abkühlen. Niemand kommt auf die Idee sich im Sommer ein wärmendes Süppchen zu kochen. Außer es sind wieder so verregnete kalte Sommerwochen wie 2021. Viele Gemüse, Salate, Obstsorten sind nicht nur jahreszeitbedingt leichter erhältlich, sondern auch an das Klima angepasst besser verträglich. Also los -, eine kleine hilfreiche "to do" oder eben "to do not" Übersicht - Ihr Wohlbefinden wird es Ihnen danken.

Gemüse und Obst - lokal, saisonal

frische Früchte (Bild: https://pagewizz.com/tipps-...)

Don't No 1: Kohl - tut nur im Herbst und Winter wohl!

Sämtliche Herbstgemüse sollten, auch der vernünftigen Lebensweise entsprechend "Kauf lokal und saisonal", gemieden werden:

Kohl und Kohlgemüsesorten
Wildgerichte
Bohnen und Linsen
Trockenfrüchte
Pilze, außer Champignons
auch Nüsse sind für den Winter reserviert.
Speck, fette Würste - lieber nicht.

Don't No 2: Im Sommer deftige Eintöpfe meiden

Junggemüse, saisonales Obst und Gemüse sind im Frühjahr und Sommer in reichem Übermaße zu haben. Wer selbst einen Garten hat, der kann sich freuen. Frisch vom Garten auf den Tisch, da weiß man, wozu man sich müht und die Pflänzchen hegt und pflegt.

Wenn Sie daraus aber einen lange schmurgelnden Eintopf, vielleicht auch noch mit deftiger Wurst, Speck oder fettem Fleisch zubereiten, dann war die Mühe vergebens. Die Nahrung soll "erfrischend und saftig" sein, vor Austrocknung und zu viel Hitze bewahren.

Dann lieber Rohkost essen?

In Maßen, denn interessanterweise rät die 5-Elemente-Küche vor zu viel Rohkost ab. Die Gründe dafür? Rohes Obst und Gemüse im Übermaß genossen verbrauchen zum Verdauen enorm viel Energie und Speisesäfte;die Folge: man wird schlapp.

Wer gerne im Sommer abends nur Salate isst, muss sich wegen seines mühevollen Schlafs nicht wundern. Rohkost verarbeiten ist Schwerstarbeit. In Verbindung mit Bewegung tagsüber tut sich der Körper viel leichter damit.

Don't No 3: Diese Gewürze soll man im Sommer meiden

Wärmende Gewürze gibt es viele. Die meisten davon sollte man sich aber für die kalte Jahreszeit aufheben. Sie schmecken dann nicht nur besser, sondern sie tun dem Körper dann auch wohl. Das sind besonders:

Zimt
Ingwer
Mohn
Nelken
Lorbeer
Wacholderbeeren

Zimt ist wirklich am besten für den Winter reserviert. Da kann man dann hemmungslos zuschlagen. Von Kuchen, Zimtkeksen, Grießbrei oder Milchreis mit Zimt oder auch Glühwein oder Tee mit Zimtrinde kann man da gar nicht genug anwenden.

Wer gar nicht auf Zimt verzichten möchte, probiert es im Sommer ausnahmsweise mit Zimteis.

Bei Rosmarin und Thymian hält man sich an das Erfolgsrezept der mediterranen Bevölkerung und verwendet die Gewürze frisch.
Zitrone ist das Sommergewürz schlechthin.

Diese 5 Speisen gehören in die Winterküche!

Bohneneintöpfe - Ausnahme frische grüne Bohnen
Kohl, Rotkraut, Wirsinggerichte - außer Brokkoli oder Blumenkohl
Lammeintöpfe
Kürbisgerichte
Wildgerichte

Kürbis

Gutes Sommeressen - "to do"

Salate
frische Kräuter
Leichtes Gegrilltes
Fisch
Viel Gemüse, gedünstet, gekocht, überbacken, roh
Mittelmeerküche
frisches Gemüse aus dem eigenen Garten oder vom lokalen Markt ... und ....

Do: Gemüse im Rohr kurz überbacken

Spinat plus Fisch überbacken (Bild: https://pagewizz.com/tipps-...)

Zum Abschluss noch mein persönlicher Salat/Gemüse-Zubereitungstipp:

als Grundlage (etwa 1 Drittel) gekochtes Getreide, wie Bulgur, Quinoa, Hirse, Reis, Couscous oder Polenta
ein Drittel gedünstetes oder blanchiertes Gemüse (grüne Bohnen/Paprika/Gurken/Spinat ...)
ein drittel frisches rohes Gemüse und Kräuter - was im Garten oder auf dem Markt appetitlich aussieht und frisch zu haben ist. Von Basilikum bis Koriander alles an frischen Kräutern sämtliche grünen Salate, Tomaten, etc.
Für die Fleischtiger noch ein Stückchen gegrilltes Fleisch oder Fisch.
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne darübergestreut und basta!

Dafür werden von mir auch gerne Gemüsereste vom Vortag verwendet, die dann eben kalt gegessen im Salat ihr schmackhaftes Ende nehmen.

Kräuter-Vielfalt für die Sommerküche